Recopilación de datos históricos sobre Valencia, sobre valencianos ilustres y hechos curiosos y/o singulares de nuestro viejo Reino de Valencia, publicados en medios variados.
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Bruno Murciano
“Desde el pasado mes de octubre el Hotel Ritz ofrece caldos valencianos de D. O. Valencia, Utiel-Requena y Alicante”
M. ANDRÉS FERREIRA
Bruno Murciano, en las puertas del Hotel Ritz, en Londres.
Bruno Murciano es un joven valenciano que a los 17 años inició una carrera profesional meteórica, en el mundo de la hostelería, que se ha visto recompensada con el nombramiento como jefe de sumilleres del Hotel Ritz de Londres.
–¿Cómo y cuándo llega a convertirse en jefe de sumilleres del Hotel Ritz de Londres?
–A finales del año 2004, después de haber sido entrevistado por el hasta entonces jefe de sumilleres del Hotel Ritz, nace un nuevo proyecto y se decide buscar y apostar por una persona joven, formada y, a la vez, con cierta experiencia.
–¿Cualquier persona puede ser sumiller?
–Cualquier persona con una formación mínima en hostelería, con predisposición al servicio del cliente, con vocación, ilusión y modos puede llegar a ser sumiller. Después su dedicación, pasión y capacidad le posicionarán de una u otra manera.
–¿Hay que tener condiciones especiales para ser catador de vinos?
–Para ser catador de vinos no hay que tener unas condiciones especiales, bien entendido que es algo que se aprende, se inculca y se perfecciona con la experiencia.
–¿Qué vinos son los preferidos de los británicos?
–Los británicos prueban y descubren los vinos de todo el mundo; pero, claro, la historia representa un papel definitivo y primordial a la hora del consumo. Francia lidera el mercado de calidad e históricamente ha perdido el volumen, por primera vez, en la historia de manos de los australianos.
–¿Se sirve vino valenciano en el Hotel Ritz?
–Desde el pasado día 6 de octubre se sirven vinos valencianos en el hotel.
–¿De qué denominación de origen?
–Para empezar haciendo boca nada mejor que un cava valenciano, Torre Oria Marqués de Requena Brut Nature, todo un clásico. Los esfuerzos y constancia de Bodegas Utielanas, junto al brillante y acertado trabajo de su enólogo Modesto Bernabeu han visto su recompensa con la trilogía: Vega Infante macabeo joven 2005, D. O. Utiel-Requena; Vega Infante bobal rosado 2005 y Vega Infante crianza 2003. El toque modernista y de vanguardia lo pone Rodolfo Valiente con Pasamonte 2004, un vino de D. O. Valencia. La D. O. Alicante está representada con el frescor y exuberancia del moscatel de la Marina 2005 de la familia Mendoza.
–¿Con cuántas denominaciones de origen cuenta el hotel en sus bodegas?
–Existen actualmente nueve caldos de las tres denominaciones de origen, una selección de excelentes productos con los que se completan una selección de 36 vinos nacionales, con diecisiete denominaciones de origen. A juicio de los buenos entendedores, es una de las mejores bodegas del Reino Unido.
–¿Qué vinos son los que llaman la atención del cliente?
–Los vinos que están rompiendo esquemas y verdaderamente llamando la atención de clientes y sobre todo de críticos gastronómicos y colegas sumilleres son los vinos completamente naturales y en estado puro elaborados por Miguel Márquez Sahuquillo, en el corazón de la D. O. Utiel-Requena, la aldea de los Marcos.
–¿Con qué tipo de cepas?
–La bobal, reina de estos parajes libres y naturales, explota y da a conocer algo totalmente apasionante. No hay secretos. Son elaboraciones sin sulfuroso, arte y paciencia.
–¿Cree que los restaurantes deben tener un sumiller?
–Creo que todo restaurante debe tener una persona como mínimo al alcance para poder aconsejar, guiar y prestar unos mínimos servicios al cliente con relación al servicio del vino, llámense sumilleres, camareros o como ustedes quieran.
–¿Es cierto que un pescado siempre debe acompañarse con un vino blanco y una carne con un vino negro?
–Lo del pescado con blanco pasó a la historia desde que se dieron a conocer vinos tintos muy afrutados y ligeritos, como los del Beaujolais en Francia, con el principio del cual se elaboran actualmente en nuestro país los vinos llamados de maceración carbónica. Yo soy partidario de los rosados, van de maravilla con ciertos pescados o mariscos. Vale el tinto con la carne, pero existen grandes blancos que podrían quedar muy bien, aunque en este caso es más difícil poner ejemplos o persuadir a los clientes.
–¿Un buen vino es sinónimo de vino caro?
–Un vino caro es sinónimo de euros o dólares o de vinos para los elegidos. Sin embargo, un buen vino es aquel que dependiendo su precio o lugar en el escalafón se precia al disfrute del cliente y perdura en la retina con indiferencia de su precio, dependiendo del momento y lugar.
–¿El tapón de corcho continúa siendo insustituible para embotellar un buen caldo?
–El tapón de corcho sigue siendo insustituible para vinos de guarda o de conservación a largo plazo.
“Desde el pasado mes de octubre el Hotel Ritz ofrece caldos valencianos de D. O. Valencia, Utiel-Requena y Alicante”
M. ANDRÉS FERREIRA
Bruno Murciano, en las puertas del Hotel Ritz, en Londres.
Bruno Murciano es un joven valenciano que a los 17 años inició una carrera profesional meteórica, en el mundo de la hostelería, que se ha visto recompensada con el nombramiento como jefe de sumilleres del Hotel Ritz de Londres.
–¿Cómo y cuándo llega a convertirse en jefe de sumilleres del Hotel Ritz de Londres?
–A finales del año 2004, después de haber sido entrevistado por el hasta entonces jefe de sumilleres del Hotel Ritz, nace un nuevo proyecto y se decide buscar y apostar por una persona joven, formada y, a la vez, con cierta experiencia.
–¿Cualquier persona puede ser sumiller?
–Cualquier persona con una formación mínima en hostelería, con predisposición al servicio del cliente, con vocación, ilusión y modos puede llegar a ser sumiller. Después su dedicación, pasión y capacidad le posicionarán de una u otra manera.
–¿Hay que tener condiciones especiales para ser catador de vinos?
–Para ser catador de vinos no hay que tener unas condiciones especiales, bien entendido que es algo que se aprende, se inculca y se perfecciona con la experiencia.
–¿Qué vinos son los preferidos de los británicos?
–Los británicos prueban y descubren los vinos de todo el mundo; pero, claro, la historia representa un papel definitivo y primordial a la hora del consumo. Francia lidera el mercado de calidad e históricamente ha perdido el volumen, por primera vez, en la historia de manos de los australianos.
–¿Se sirve vino valenciano en el Hotel Ritz?
–Desde el pasado día 6 de octubre se sirven vinos valencianos en el hotel.
–¿De qué denominación de origen?
–Para empezar haciendo boca nada mejor que un cava valenciano, Torre Oria Marqués de Requena Brut Nature, todo un clásico. Los esfuerzos y constancia de Bodegas Utielanas, junto al brillante y acertado trabajo de su enólogo Modesto Bernabeu han visto su recompensa con la trilogía: Vega Infante macabeo joven 2005, D. O. Utiel-Requena; Vega Infante bobal rosado 2005 y Vega Infante crianza 2003. El toque modernista y de vanguardia lo pone Rodolfo Valiente con Pasamonte 2004, un vino de D. O. Valencia. La D. O. Alicante está representada con el frescor y exuberancia del moscatel de la Marina 2005 de la familia Mendoza.
–¿Con cuántas denominaciones de origen cuenta el hotel en sus bodegas?
–Existen actualmente nueve caldos de las tres denominaciones de origen, una selección de excelentes productos con los que se completan una selección de 36 vinos nacionales, con diecisiete denominaciones de origen. A juicio de los buenos entendedores, es una de las mejores bodegas del Reino Unido.
–¿Qué vinos son los que llaman la atención del cliente?
–Los vinos que están rompiendo esquemas y verdaderamente llamando la atención de clientes y sobre todo de críticos gastronómicos y colegas sumilleres son los vinos completamente naturales y en estado puro elaborados por Miguel Márquez Sahuquillo, en el corazón de la D. O. Utiel-Requena, la aldea de los Marcos.
–¿Con qué tipo de cepas?
–La bobal, reina de estos parajes libres y naturales, explota y da a conocer algo totalmente apasionante. No hay secretos. Son elaboraciones sin sulfuroso, arte y paciencia.
–¿Cree que los restaurantes deben tener un sumiller?
–Creo que todo restaurante debe tener una persona como mínimo al alcance para poder aconsejar, guiar y prestar unos mínimos servicios al cliente con relación al servicio del vino, llámense sumilleres, camareros o como ustedes quieran.
–¿Es cierto que un pescado siempre debe acompañarse con un vino blanco y una carne con un vino negro?
–Lo del pescado con blanco pasó a la historia desde que se dieron a conocer vinos tintos muy afrutados y ligeritos, como los del Beaujolais en Francia, con el principio del cual se elaboran actualmente en nuestro país los vinos llamados de maceración carbónica. Yo soy partidario de los rosados, van de maravilla con ciertos pescados o mariscos. Vale el tinto con la carne, pero existen grandes blancos que podrían quedar muy bien, aunque en este caso es más difícil poner ejemplos o persuadir a los clientes.
–¿Un buen vino es sinónimo de vino caro?
–Un vino caro es sinónimo de euros o dólares o de vinos para los elegidos. Sin embargo, un buen vino es aquel que dependiendo su precio o lugar en el escalafón se precia al disfrute del cliente y perdura en la retina con indiferencia de su precio, dependiendo del momento y lugar.
–¿El tapón de corcho continúa siendo insustituible para embotellar un buen caldo?
–El tapón de corcho sigue siendo insustituible para vinos de guarda o de conservación a largo plazo.
Tags: cava, Londres, requena, Ritz, Utiel, vinos valencianos