Lunes, 15 de enero de 2007
Publicado por La_Seu @ 15:20
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Bruno Murciano

?Desde el pasado mes de octubre el Hotel Ritz ofrece caldos valencianos de D. O. Valencia, Utiel-Requena y Alicante?


M. ANDR?S FERREIRA

Imagen
Bruno Murciano, en las puertas del Hotel Ritz, en Londres.

Bruno Murciano es un joven valenciano que a los 17 a?os inici? una carrera profesional mete?rica, en el mundo de la hosteler?a, que se ha visto recompensada con el nombramiento como jefe de sumilleres del Hotel Ritz de Londres.

??C?mo y cu?ndo llega a convertirse en jefe de sumilleres del Hotel Ritz de Londres?
?A finales del a?o 2004, despu?s de haber sido entrevistado por el hasta entonces jefe de sumilleres del Hotel Ritz, nace un nuevo proyecto y se decide buscar y apostar por una persona joven, formada y, a la vez, con cierta experiencia.

??Cualquier persona puede ser sumiller?
?Cualquier persona con una formaci?n m?nima en hosteler?a, con predisposici?n al servicio del cliente, con vocaci?n, ilusi?n y modos puede llegar a ser sumiller. Despu?s su dedicaci?n, pasi?n y capacidad le posicionar?n de una u otra manera.

??Hay que tener condiciones especiales para ser catador de vinos?
?Para ser catador de vinos no hay que tener unas condiciones especiales, bien entendido que es algo que se aprende, se inculca y se perfecciona con la experiencia.

??Qu? vinos son los preferidos de los brit?nicos?

?Los brit?nicos prueban y descubren los vinos de todo el mundo; pero, claro, la historia representa un papel definitivo y primordial a la hora del consumo. Francia lidera el mercado de calidad e hist?ricamente ha perdido el volumen, por primera vez, en la historia de manos de los australianos.

??Se sirve vino valenciano en el Hotel Ritz?
?Desde el pasado d?a 6 de octubre se sirven vinos valencianos en el hotel.

??De qu? denominaci?n de origen?
?Para empezar haciendo boca nada mejor que un cava valenciano, Torre Oria Marqu?s de Requena Brut Nature, todo un cl?sico. Los esfuerzos y constancia de Bodegas Utielanas, junto al brillante y acertado trabajo de su en?logo Modesto Bernabeu han visto su recompensa con la trilog?a: Vega Infante macabeo joven 2005, D. O. Utiel-Requena; Vega Infante bobal rosado 2005 y Vega Infante crianza 2003. El toque modernista y de vanguardia lo pone Rodolfo Valiente con Pasamonte 2004, un vino de D. O. Valencia. La D. O. Alicante est? representada con el frescor y exuberancia del moscatel de la Marina 2005 de la familia Mendoza.

??Con cu?ntas denominaciones de origen cuenta el hotel en sus bodegas?
?Existen actualmente nueve caldos de las tres denominaciones de origen, una selecci?n de excelentes productos con los que se completan una selecci?n de 36 vinos nacionales, con diecisiete denominaciones de origen. A juicio de los buenos entendedores, es una de las mejores bodegas del Reino Unido.

??Qu? vinos son los que llaman la atenci?n del cliente?
?Los vinos que est?n rompiendo esquemas y verdaderamente llamando la atenci?n de clientes y sobre todo de cr?ticos gastron?micos y colegas sumilleres son los vinos completamente naturales y en estado puro elaborados por Miguel M?rquez Sahuquillo, en el coraz?n de la D. O. Utiel-Requena, la aldea de los Marcos.

??Con qu? tipo de cepas?
?La bobal, reina de estos parajes libres y naturales, explota y da a conocer algo totalmente apasionante. No hay secretos. Son elaboraciones sin sulfuroso, arte y paciencia.

??Cree que los restaurantes deben tener un sumiller?
?Creo que todo restaurante debe tener una persona como m?nimo al alcance para poder aconsejar, guiar y prestar unos m?nimos servicios al cliente con relaci?n al servicio del vino, ll?mense sumilleres, camareros o como ustedes quieran.

??Es cierto que un pescado siempre debe acompa?arse con un vino blanco y una carne con un vino negro?
?Lo del pescado con blanco pas? a la historia desde que se dieron a conocer vinos tintos muy afrutados y ligeritos, como los del Beaujolais en Francia, con el principio del cual se elaboran actualmente en nuestro pa?s los vinos llamados de maceraci?n carb?nica. Yo soy partidario de los rosados, van de maravilla con ciertos pescados o mariscos. Vale el tinto con la carne, pero existen grandes blancos que podr?an quedar muy bien, aunque en este caso es m?s dif?cil poner ejemplos o persuadir a los clientes.

??Un buen vino es sin?nimo de vino caro?
?Un vino caro es sin?nimo de euros o d?lares o de vinos para los elegidos. Sin embargo, un buen vino es aquel que dependiendo su precio o lugar en el escalaf?n se precia al disfrute del cliente y perdura en la retina con indiferencia de su precio, dependiendo del momento y lugar.

??El tap?n de corcho contin?a siendo insustituible para embotellar un buen caldo?
?El tap?n de corcho sigue siendo insustituible para vinos de guarda o de conservaci?n a largo plazo.

Tags: cava, Londres, requena, Ritz, Utiel, vinos valencianos

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